Archive pour Kefir

*Kéfir* Aromatisation pour le kéfir #2

Bonjour tout le monde, aujourd’hui je vais vous parler de nouveau de f2 pour aromatiser mon kéfir mais avec des « produits secs ».

Dans l’article précédent (qui se trouve là –> http://gaali.unblog.fr/2019/12/18/kefir-aromatisation-pour-le-kefir/) je vous parlais d’aromatisation à partir de produits frais comme des fruits, certains mettent du gingembre ou du concombre, moi c’est pas trop mon truc mais il faut tester, peut être que vous aimerez. Il y en a même qui font comme un kéfir Virgin Mojito ;)

 

Aujourd’hui je vais vous parler de produits secs que j’ai déjà utilisés dans mon kéfir et vous donner mon impression, après il faut tester soit même pour se faire son propre avis c’est toujours mieux, les goûts changent d’une personne à une autre ;)

 

L’avantage des produits secs c’est qu’on peut en avoir tout le temps à la maison, ça se garde super bien et longtemps ^^

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Ce que je fais c’est que je met ces épices au fond de la bouteille avant de transvaser la boisson après la f1, je fais donc une f2 avec les épices dans la bouteille, ensuite je met au frigo et je filtre au verre avec une petite passoire.

Avant je faisais ça dans un bocal pour filtrer à la fin de la f2 mais finalement ça fait des manipulations inutiles.

 

- Hibiscus: j’utilise une grosse cuillère à café pour 1 litre d’eau.

Le gout est spécial mais avec le coté  sucré du kéfir ça passe bien, après ce n’est pas mon parfum préféré, ça fait longtemps que je n’en ai plus fait depuis que j’ai testé d’autres goûts .

Par contre j’aime bien la couleur que prend le kéfir avec:

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-Thé noir: Je ne suis pas fan de thé à la base mais j’en avais acheté sur un stand de marché en été en vrac pour tester, du coup c’était au fond de mon placard, j’ai testé cet été dans le kéfir et en fait j’aime bien, j’ai été surprise :o
Si vous avez du thé en vrac ou en sachet vous pouvez tester (en enlevant le sachet papier du thé avant)

Je met une grosse cuillère à café pour 1 litre.

 

-Infusion: je ne saurais pas dire ce qu’il y a dedans c’est ma mère qui me l’a donnée dans un sachet papier, mais je dirais qu’il y a de l’hibiscus et des fruits secs  entre autres dedans. J’aime beaucoup le gout dans le kéfir.

1 grosse cuillère à café par litre.

 

 

-Infusion Tropicana: thé acheté en vrac cet été sur un stand d’épices car ma mère adore l’utiliser dans son kéfir, je ne sais plus trop ce qu’il y a dedans mais il me semble qu’il y a de l’ananas et aussi de l’hibiscus entre autres. J’aime beaucoup le gout dans le kéfir.

1 grosse cuillère à café pour 1 litre.

 

- Pétales de roses: achetées aussi sur le stand d’épices de cet été, j’aime bien et j’aime bien la couleur que prend le kéfir avec.

 

- Anis étoilée ou Badiane: C’est mon parfum préféré, j’en fais pratiquement à chaque fois que je fais du kéfir. Au début j’avais acheté un bocal en magasin mais j’ai de la chance que l’été j’en trouve en vrac sur le marché.

Je met 3 fleurs pour un litre car j’aime que le gout soit prononcé, vous pouvez tester avec moins au début :)

Pour que ça rentre et ressorte facilement de la bouteille je casse les fleurs avant de les rentrer par le goulot fin.

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- Lavande: Il faut faire attention d’utiliser de la lavande (et non pas du lavandin qui n’est pas comestible) non traitée, donc soit bio soit récoltée dans votre jardin.

Etant du sud j’ai de la chance d’avoir une amie qui en fait pousser dans son jardin donc je sais qu’elle n’est pas traitée ;)

J’adore le kéfir lavande, j’en fais très souvent, je met une à 2 cuillères à café pour un litre, testez peut être avec une cuillère au début car le gout peut surprendre si on n’a pas l’habitude des produits à la lavande ;) Chez moi en Provence on trouve de tout à la lavande (limonade, pâté, biscuits, gâteau, alcool, glace etc…) alors je sais que j’aime ça :)

 

J’ai aussi de la cerise séchée que ma mère m’a offert cet été, elle adore ça mais je n’ai pas encore testé, j’ai lancé une f2 aujourd’hui avec, donc je vais voir demain ce que ça donne.
J’ai aussi acheté en vrac cet été des fleurs séchées que je n’ai pas encore testées mais elles ont une odeur un peu fortes comme le safran, je sais pas comment expliquer, alors je ne sais pas ce que ça va donner lol

J’ai également un petit sachet d’infusion, je ne sais pas ce qu’il y a dedans c’est ma mère qui a eu ça en cadeau et qui me l’a donné, surpriiiisseeee lol

 

Je ferais un autre article quand j’aurais testé tout ça je pense :)

 

Ce que je fais aussi en f2 parfois c’est de mettre un fond de sirop bio au fond de la bouteille , j’ai acheté du sirop de rose (trop bon!) et du sirop de fleurs de sureau. On peut aussi en mettre comme du sirop classique au fond du verre avant de boire du kéfir nature:

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(C’est une bouteille limonade de recupp donc l’étiquette ne correspond pas ;) )

 

Voila, j’espère que cet article vous aura donné des idées d’aromatisation pour vos kéfir :)

 

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*Kéfir* Aromatisation pour le Kéfir

Bonjour tout le monde, aujourd’hui je vais commencer à vous parler de mes différents tests pour aromatiser mon kéfir hena :)

 

Déjà pour aromatiser soit on fait une f2 (comme expliqué dans cet article –> http://gaali.unblog.fr/2019/12/10/kefir-comment-faire-une-f2-pour-aromatiser-son-kefir/), soit simplement on peut utiliser un sirop ou un jus de fruit (tout ça bio de préférence mais après vous faites bien ce que vous voulez ) qu’on mettra dans le verre avant de se servir en kéfir.

On peut donc aromatiser en faisant une f2 avec des fruits et c’est de ça dont je vais vous parler aujourd’hui.

Ça consiste donc, une fois qu’on a enlevé les tranches de citrons et les figues et filtré les grains après la f1 à rajouter quelque chose dans une bouteille ou un bocal et à laisser ça fermenter encore quelques heures à température ambiante .

 

J’ai testé quelques fruits et je vais vous lister ça en vous disant si j’ai aimé ou pas et pourquoi:

- Des morceaux de pommes: je trouve que ça n’apporte pas grand chose comme gout….

 

- Orange: quand je mettais les quartiers je trouvais que ça n’apportait pas grand chose, mais maintenant je les presse et je met le jus d’une orange ou d’une demi orange par litre de kéfir et j’adore. Attention à l’ouverture de la bouteille, même mise au frigo c’est fortement gazeux!

 

-Ananas, j’ai testé des morceaux d’ananas et j’aime beaucoup le gout.

Pareil c’est fortement gazeux donc attention à l’ouverture de la bouteille.
Ce qui est bien c’est que j’ai acheté un ananas entier, que j’ai découpé en morceaux et mis au congélateur, du coup pas de gaspillage et je peux aromatiser mon kéfir même quand ce n’est plus la saison des ananas.

Je met l’équivalent d’une tranche par litre de boisson:

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-Kiwi, pas mauvais mais pas transcendant lol

 

 

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Kiwi, orange, ananas.

 

 

Après je n’ai plus trop testé avec des morceaux de fruits,  je fais très souvent avec du jus d’orange pressées.

Je pense tester avec des fruits séchées, comme du melon ou de la mangue séchée.

 

On peut mettre ce qu’on veut comme fruits, du raisin (frais ouverts ou séchés) , des cerises (ouvertes ), du kiwi etc….etc…. Il faut tester et voir ce qu’on préfère.

 

Les morceaux de fruit qui ont macéré, vous pouvez soit les congeler pour en faire une glace ou un gâteau par exemple, soit les manger directement après la f2 ^^

 

Dans un prochain article je vous parlerais des épices ou des produits secs que j’ai testé en f2 . A bientôt :)

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*Kefir* Comment faire une f2 pour aromatiser son kefir

Bonjour tout le monde, aujourd’hui je vais vous reparler du kéfir, cette fois je vais vous parler de f2, c’est à dire de la 2eme fermentation, soit pour aromatiser, soit simplement pour avoir plus de bulles dans la boisson.

 

Je vous remet le lien de l’article que je vous ai publié cette semaine (http://gaali.unblog.fr/2019/12/09/kefir-petit-rappel-sur-le-kefir-et-sa-preparation/), donc je vous ai parlé de la f1 (1ere fermentation) on peut tout à fait en rester là, mettre sa boisson obtenue en bouteille et la consommer comme ça nature, ou on peut faire une f2 ce qui va augmenter la quantité de bulles dans la boisson en cas de fermentation longue ou pour l’aromatiser avec des fruits, des épices, des tisanes etc…..

 

Si on n’a pas envie de s’embêter on peut très bien ne faire que des f1 et aromatiser sa boisson au verre avec des sirops par exemple.

 

Pour une fermentation classique de 12h on peut faire un f1 de 6h+ une f2 de 6h.

Pour une fermentation de 24h on peut faire une f1 de 12h + une f2 de 12h.

Et pour une fermentation de 72h on peut faire une f1 de 36h + une f2 de 36h.

 

Bon là vous avez compris le principe on divise son temps de f1 pour enchaîner sur une f2.

 

Mais moi qui fait des fermentations de 72h je préfère faire 2 jours de f1 et 1 jours de f2, ça c’est à chacun d’adapter à sa façon.
Je n’ai pas testé les fermentations courtes mais à mon avis il y aura plus de gout en f2 longues qu’en f2 de 6h, déjà il faut savoir que le gout du kéfir est plus fort en fermentation classique  longue qu’en fermentation courte, pour moi ça a le gout de flotte à 12h car je suis habituée au gout fort de mes fermentations longues :)

 

En quoi consiste la 2eme fermentation?

Elle se fait dans un bocal ou une bouteille hermétique, le moins risqué (pour les explosions rappelons le, oui ça arrive selon ce qu’on met en f2), ce sont les récipients avec des joints en caoutchouc, type bouteilles à limonades, bouteilles à bière ou bocaux Leparfait.
Le mieux ça sera des bouteilles avec un verre épais, pas les jolies bouteilles déco en couleur qu’on peut voir dans beaucoup de magasins , c’est pour ça que le plus conseillé ça sera des bouteilles ayant déjà contenu de la limonade ou de la bière car on sait qu’elles ont résisté à la pression de la boisson initiale.

Ces bouteilles décoratives conviendront pour le kéfir qui ne sera fais qu’en f1 courtes, car moins de fermentation, moins de risque de pression de la boisson.

 

Perso ça ne m’est jamais arrivé qu’une bouteille explose mais comme je fais des fermentations longues et que j’ai déjà vu sur des groupes de fans de kéfir que ça arrive, je ne prend pas de risques :)

 

Comment je procède?

Après la f1, une fois que j’ai retiré mes tranches de citrons et mes figues qu’il y avait dans mon bocal de fermentation (que je les mette au congèle ou pas) je pose mon tamis sur l’entonnoir, j’ai de la chance l’un s’emboîte parfaitement dans l’autre.

Il existe des passoires entonnoir mais j’ai ceux là je vais pas aller acheter un autre truc en plus qui va encombrer mes placards.

 

Puis je pose tous ça sur ma bouteille de limonade qui va me servir pour la f2, bouteille que j’aurais au préalable remplie avec ce qui va me servir pour aromatiser ma boisson de kéfir.
Je vous parlerais dans un autre article de que j’ai testé pour aromatiser.

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Donc je remplis ma ou mes bouteilles de la boisson , je la ferme puis je laisse encore une journée (ou 6h ou 12h selon) à température ambiante, toujours à l’abri du soleil direct mais pas dans le noir, dans la pièce tout simplement, en évitant de lui donner des chocs ou des vibrations, comme pour la f1 je lui fiche la paix.

 

Je récupère au fond de la passoire mes grains de kéfir que je vais remettre dans un bocal avec de l’eau et une cuillère de sucre, avec son petit capuchon en tissu et hop dans un placard comme j’avais expliqué dans mon article précédent (en remettant un peu de sucre tout les matins).

 

Une fois la f2 complète, c’est à dire que ma bouteille de boisson a passé sa journée dans ma cuisine, soit je filtre ce que j’ai mis dedans pour aromatiser, soit je laisse et je filtre quand je me sers un verre le matin avec une petite passoire en inox, c’est ce que je fais la plupart du temps maintenant, c’est plus simple .

Mais quand j’aromatisais avec les fruits coupés en morceaux, pour pas qu’ils restent coincés dans la bouteille, je faisais mes f2 dans des bocaux Leparfait pour pouvoir filtrer plus facilement à la fin de ma f2 avant de mettre en bouteille.

Certains disent que du coup dans un bocal avec un goulot large on a moins de bulles, mais moi avec mes fermentations longues j’ai souvent des bulles de toute manière.
Les bouteilles à limonades sont d’ailleurs conseillées en plus du fait qu’elles soient résistantes à la pression, car même au frigo avec leur forme les bulles se développeraient et se conserveraient mieux que dans une bouteille avec un goulot plus large.

 

Je mets donc la bouteille au frigo et je vais pouvoir la consommer.

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J’espère avoir été claire, quand on ne le fait pas ça parait compliqué mais franchement à force de pratiquer on se rend compte que c’est simple :) Si j’y arrive hein!!

 

Dans un prochain article sur le kéfir je vous parlerais donc des aromatisations que j’ai tentées, celles que j’ai abandonnées, celles que je fais souvent etc……

 

A bientôt :)

 

PS: Je ne sais plus si je l’ai précisé dans l’article précédent mais du coup je le rappelle ici, que ça soit pour les f1 ou les f2 on utilise des bouteilles en verre!
On évite le plastique car la fermentation peut ronger le plastique et donc la boisson pourrait contenir des particules de plastique, ce qui serait dommage pour une boisson sensé être bonne pour la santé…..

PS2:  L’été je fais des fermentations globales plus courtes car chez moi en Provence il fait chaud, surtout cet été avec la canicule et j’ai eu des soucis de boisson visqueuse, du coup au lieu de 3 jours en total je n’ai fais des fermentations que de 2 jours (donc f1 1 jour+ f2 1 jour)

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*Kefir* Petit rappel sur le kefir et sa préparation

Bonjour tout le monde :)

J’ai mis en place une nouvelle catégorie sur mon blog, la catégorie « Kefir » car comme savent ceux qui suivent ma page fb et mon blog, j’en fais maintenant depuis presque 3ans, j’ai changé quelques petites choses que je faisais mal au début et j’ai testé des choses.

Je vais donc de temps en temps vous faire des articles sur le sujet car j’adore le kefir, en ce moment je teste pleins d’arômes différents et je me régale du coup je me suis dis que j’allais partager ça avec vous.

Tout d’abord je vous remet l’article que j’avais écrit à l’époque, que j’ai un peu modifié car j’ai enlevé les choses que je ne faisais pas bien –> Le kéfir de fruit

 

Je vais vous ré-expliquer comment je fais ma boisson kefir, ce qu’on appelle la f1, la 1ere fermentation et dans un autre article je vous expliquerais comment je fais les f2 (2eme fermentation) et je vous donnerais quelques recettes que j’ai testé :)

 

Tout d’abord mon matériel n’a pas trop changé, sauf que maintenant je fais des quantités plus importantes et que je fais 2 kefirs différents, tout d’abord je continu toujours le kefir souche hena qui a des propriétés anti douleurs, ça ne marche pas sur tout le monde mais sur moi ça marche du tonnerre, je ne sens pratiquement plus ma hernie discale et je ne prend plus du tout de cachet à la codeïne :D

Je bois donc 1 verre de kefir hena par jour, de préférence le matin à jeun ou 1h après mon petit dej.

J’avais commencé avec 20gr de grains pour 20gr de sucre (et une figue bio, une tranche de citron bio), mais le corps s’habituant et la douleur revenant de temps en temps j’ai augmenté petit à petit de 10gr par 10gr. Donc plus de 2ans après j’en étais à 50gr de grains pour 50gr de sucre (+ figue et tranche de citron).

Il y a peu il ne faisait plus effet donc j’ai dû passer à 60gr de grains pour 60gr de sucre.

A une époque j’ai voulu en boire plus d’un verre car j’adore vraiment ça mais j’ai du augmenter les dosages assez vite car mon dos me faisait de nouveau mal donc j’ai laissé tomber et je suis retournée à 1 verre par jour. J’ai pensé que peut être vu que j’en buvais plus le corps s’habituait plus vite et j’étais obligée d’augmenter le dosage de grains plus vite, est ce que c’est ça ou pas je ne sais pas mais depuis que je suis retournée à un verre par jour seulement je n’ai plus eu a augmenter le dosage depuis des mois .

Mais j’avais vraiment envie d’en boire plus du coup j’ai demandé à une copine de me donner du kefir de fruit classique, c’est du kefir avec les mêmes propriétés régulatrice du colon mais sans le coté anti douleur.

Du coup maintenant je fais les 2 lol

Avant je faisais 1 litre de kefir hena et 2 litres de kefir fruit, mais ça filait trop vite donc dernièrement je suis passée à 2 litre de hena et 3 litres de kefir fruit.

 

Je vous montre mon matériel:

Des bocaux en verre de 2 litres et 3 litres:

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Une passoire en inox (souvenez vous pas de métal mais l’inox ça va):

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Un entonnoir (pas en fer évidemment, inox ok):

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Certains utilisent de l’eau en bouteille car leur eau du robinet est trop trafiquée mais je boycote l’eau  des bouteilles en plastique….Si je peux éviter les particules de plastique qu’on retrouve dans ces bouteilles c’est pas plus mal, mais bon c’est un autre débat.
Et puis j’ai de la chance d’avoir une eau au robinet très bonne vivant à la montagne.

 

Ce que je fais c’est que je rempli mon bocal avec les litres voulus, je le couvre d’un tissu et je laisse l’eau se décanter pendant quelques heures.

 

Une fois l’eau décantée, je puise donc 120gr de grains hena (vu que j’utilise 60gr de hena par litre pour mon dos, multiplié par 2) dans mon bocal de réserve que je garde à température ambiante dans un placard sous un bout de tulle et un élastique:

 

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Je garde ces grains dans de l’eau sucrée, je remet du sucre tout les matins (une cuillère à café) et je change l’eau tout les 3 jours (Les grains que je garde au frigo je change l’eau tout les 15jrs car ils sont au frais)
Pourquoi? Parce que si je remet les grains au frigo entre chaque fermentation les grains vont se mettre au repos et il faudra que je fasse une phase de réveil avant de les utiliser, ça ne vaut pas le coup surtout que refais du kefir tout les 3-4jours environ. C’est plus simple de remettre du sucre de temps en temps que de devoir les réactiver 3 jours avant d’en faire quoi que ce soit.

 

Les grains en plus je les met dans le bocal des grains en réserve  au frigo:
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Je met donc 100gr de sucre blanc (certains disent qu’il vaut mieux du sucre roux bio mais j’ai une amie qui m’a expliqué que le roux était autant trafiqué que le blanc donc je me prend pas la tête.)

2 rondelles de citron et 2 figues sèches (toujours parce que je multiplie mes ingrédients par 2):
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Je remue légèrement et je lui remet son petit capuchon de tissu et je laisse le bocal tranquille pendant 72h , c’est le temps de fermentation qui me convient mais je vous rappelle qu’on peut faire juste 24h ou 48h selon les effets voulus (voir article que je vous ai mis en lien au début de ce post).
On peut très bien faire la f1 dans un bocal fermé pour avoir plus de bulles mais il paraîtrait que la boisson serait légèrement alcoolisée et honnêtement j’ai peur du risque d’explosion mdr

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Donc 3 jours après la boisson a prit une couleur jaune à cause de la figue, c’est normal :)

Je retire les figues et les tranches de citron que je met au congélateur pour les utiliser plus tard en cuisine (je vous ferais un article dessus :) ) et je filtre la boisson pour mettre en bouteille et récupérer les grains.

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Je remet les grains dans un petit bocal que je vais remplir d’eau et de sucre et que je vais remettre avec son petit chapeau en tissu au placard.

 

Je mets les bouteilles de boisson obtenues au frigo et je peux déguster de suite ou attendre que la boisson soit fraîche, ce que je préfère personnellement mais certains ne mettent jamais les bouteilles au frigo.

Dans un prochain article je vous parlerais du kefir de fruit que j’aime bien aromatiser, je vous expliquerais le principe de la f2 (2eme fermentation pour aromatiser son kefir et lui donner plus de pétillant).

A bientôt :)

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*Kefir* Gâteau au yaourt avec les fruits du kéfir

Bonjour tout le monde :)

Aujourd’hui je vais vous montrer une des recettes que je fais souvent avec les citrons ou les figues qu’on a utilisé en 1ere fermentation du kéfir (comme expliqué dans cet article –> http://gaali.unblog.fr/2019/12/09/kefir-petit-rappel-sur-le-kefir-et-sa-preparation/)

Pour rappeler vite fais une fois que ma f1 est finie je retire les tranches de citron et les figues et souvent je les met au congélateur.

Une fois que j’ai une petite quantité de fruits je les sort du congélateur pour les cuire.

Honnêtement la figue seule n’a aucun intérêt gustatif, la fermentation du  kéfir a retiré tout le gout du fruit, par contre le citron a encore du gout .
Je fais souvent du gâteau au yaourt pour le matin, c’est économique et ça remplit bien l’estomac pour tenir le coup au boulot.

 

Quand je n’ai pas de fruits frais à la maison comme des pommes ou des bananes par exemple  , je met soit des fruits séchés comme des abricots ou des pruneaux etc….ou mes fruits kéfirisés :)

 

Pour cette recette j’ai utilisé:

- Un yaourt nature avec son pot

- 3/4 de pot de yaourt d’huile

- 2 oeufs

- 1 pot de yaourt de sucre (dans la recette originale ils disaient 2 mais je préfère avec un seul )

- 1 sachet de sucre vanillé

- 3 pots de farine

- 1 sachet de levure

Et donc des citrons et des figues du kéfir sortis la veille du congélateur et mis au frigo, il me restait une pomme un peu abîmée, j’en ai profité pour l’utiliser.

 

Je met le four à chauffer. Je prépare ma pâte du gâteau avec tout les ingrédients.

Je prend mes tranches de citron avec la peau car elle est molle suite à la fermentation et que j’utilise des citrons bio, je fais juste  attention de retirer les pépins. Je ne ressent pas l’amertume de la peau une fois dans le gâteau mais si vous êtes sensibles vous pouvez la retirer:

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Puis je les mixe, j’en ai profité pour rajouter la demi pomme que j’avais à la maison:

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Je retire la queue des figues et je les coupe en quatre:

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Je rajoute le tout à ma pâte:

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Puis je met dans mon plat préalablement huilé ou beurré (vu comme ça je sais ça ne fait pas envie lol):

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Je cuis à 190° pendant 50 min mais j’ai un petit four électrique, dans ma recette il y avait écrit 40-45 min à 150°

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Voila, c’est pas plus compliqué que ça et j’aime le gout citronné que ça donne à mon gâteau et comme ça pas de gaspillage  :)

A bientôt :)

 

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